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Côte d'Or |
Situé au Nord de la Côte d’Or le Pays Châtillonnais s’étend sur 190 000 ha constituant constitue une unité géographique réelle: un vaste plateau (altitude moyenne supérieure à 300 m), entrecoupé de nombreuses vallées ( l’Ource, le Brevon, la Coquille, la Digeanne, la Laignes), qui sont autant de voies de pénétration que d’obstacles naturels. Les parties centrales et Sud – Est du Châtillonnais appartiennent au plateau de Langres. Les points culminants du Châtillonnais se situent dans « la Montagne », près d’Echalot (507 m) et Beneuvre (512 m). Le Nord, par ses terres blanches, annonce la Champagne. De l’Est à l’Ouest court une longue et large dépression (de 200 à 250 m d’altitude). Quelques étangs s’y égrènent comme celui de Marcenay, mais aucune rivière ne la suit dans ce sens. Au contraire, l’Aube, l’Aubette, l’Ource, la Seine, la Laignes se dirigent toutes vers le Nord.
Les forêts (50 % de la superficie totale) comptent parmi les plus belles de Bourgogne : Châtillon-sur-Seine (8 875 ha), la plus grande forêt domaniale de Bourgogne, la Chaume…
le Pays Châtillonnais est animé par de nombreux pôles qui ont pour noms Baigneux-les-Juifs, Aignay-le-Duc, Minot, Saint-Broing-Les-Moines, Recey-sur-Ource, Leuglay...qui se sont attachés à développer leur activité autour de leurs ressources naturelles : le fer, le bois, la pierre, et à se doter ainsi d’une économie aux « savoir-faire » incontestés.
le Nord du Pays Châtillonnais est bordé par ce que l’on nomme la « Cuesta » qui est une forme du relief dissymétrique constituée d’un coté par un talus à profil concave, en pente raide et, de l’autre, par un plateau doucement incliné en sens inverse. Cette pente constitue un espace idéal pour l’implantation de vigne : le Crémant de bourgogne. Plus de 20% de la production de crémant de Bourgogne vient de ce terroir situé à quelques kilomètres seulement du Champagne.