Côte d'Or |
Le vin est, sans conteste, l'ambassadeur le plus célèbre de la Bourgogne. Mais il n'y a pas qu'un Bourgogne. Sol et situation, altitude et exposition, la nature donne au savoir-faire des vignerons bourguignons toute une gamme de possibilités pour créer, à partir de même cépage, une infinité d' harmonie.
De nombreuses caves vous ouvriront leur porte si vous êtes en guise d'initiation et de dégustations.
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Escargot de Bourgogne est une dénomination commerciale et non une appellation d'origine, toutefois la récolte est officiellement réglementée par la loi du 12 mai 1979.
Le vrai Escargot de Bourgogne à la coquille spiralée et globuleuse de couleur brun jaune, sa chair est cendrée, ferme est élastique. A Bassou, capital de L'Escargot de Bourgogne, sur les bords de l'Yonne, on prépare au beurre fin depuis plus de deux cent ans le véritable Escargot de Bourgogne.
Produit issu du terroir, il est fier d'être bourguignon. Vous le reconnaîtrez à sa couleur orangée ou rouge suivant son niveau d'affinage. Souvent lavé au marc de Bourgogne, il présente une texture moelleuse et un goût du terroir franc et fort .
Rapporté par les Croisées, deux fruits provenant de la même variété, Sainte-Catherine de Damas se trouvent traditionnellement sur les marchés ou chez les producteurs: les prunes oblongues, jaunes avec quelques points rouges ou rosés et les pruneaux brun clair. La prune est vendue fraîche et le pruneau séché.
Joliment et traditionnellement présentées dans des boîtes stylées art déco, les célèbres petites boules rondes sont fabriquées artisanalement, depuis au moins trois siècles, dans l'abbaye carolingienne de Flavigny.
De couleur blanche et de forme lisse elles sont aromatisées à différents parfums naturels dont bien sûr l'anis.
Protégée par le décret du 10 juillet 1937, sa dénomination ne justifie pas l'origine de son terroir, mais un procédé de fabrication.
Importé d'Asie par les Croisées, il est fabriqué avec de la farine de froment et du miel de bruyère ou d'acacia. Vous y retrouverez des saveurs de cannelle, de clou de girofle ou d'anis vert.
Extraite des cassissiers cultivés à proximité, sur les Hautes-côtes, la crème de cassis de Dijon ne saurait être fabriquée ailleurs que dans la ville. (Arrêtés de 1923 et 1976).
Mélangée à l'Aligoté, elle devient le Kir, célèbre dans toute la France. Il fait l'objet aujourd'hui d'une marque commerciale déposée.