Saône-et-Loire |
Superficie : 8 575 km²
Population : 544 893 hab.
Prefecture : Mâcon
Principales Villes :Mâcon, Autun, Chalon-sur-Saône, Charolles, Louhans
Créé à la Révolution française, le 4 mars 1790 en application de la loi du 22
décembre 1789 et du décret du 8 janvier 1790
Elaborés avec du lait cru faiblement emprésuré, ces fromages sont moulés à la louche et se différencient par leur taille et leur affinage. Le Mâconnais né pour le casse-croûte à la vigne, se déguste volontiers hors repas, le Charolais quant à lui est idéal sur un plateau de fromages.
Il s'étend au sud de la Bourgogne sur 5 700 Ha, pour une production de 370 000 Hl, soit quelques 49 millions de bouteilles de Mâcon Blanc et Rouge ! Le terrain calcaire permet au cépage Chardonnay de produire des vins blancs secs et fruités dont les meilleurs ambassadeurs sont les Pouilly-Fuissé et Saint-Véran, sans oublier la récente appellation Viré-Clessé.
la célèbre volaille de Bresse, emblème gastronomique, est la seule volaille à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels, à l'abri de toute forme d'industrialisation. Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, Dinde de Bresse.
La race charolaise : bovin à robe blanche et à la croupe opulente reconnue dans le monde entier. C'est le plus grand troupeau allaitant d'Europe avec 620 000 têtes. La qualité de la race charolaise repose essentiellement sur une herbe de grande qualité et le savoir-faire des producteurs.
L’escargot, bien sûr, est un emblème de notre région... On le retrouve partout : fossilisé dans les roches, sculpté sur les chapiteaux des chefs-d’œuvre romans ou en chocolats au dessert. Il vous sera surtout proposé en entrée, accommodé traditionnellement, ou dans la composition de plats plus originaux. Vous pourrez aussi savourer l’andouillette mâconnaise, la salade bressane, des charcuteries, les grattons, les œufs en meurette... Les poissons : le Mâconnais, riche de cours d’eau, propose une variété importante de poissons (tanches, carpes, brochets, sandres, perches, anguilles, truites, écrevisses, sans oublier le silure !) Les Bourguignons les accommodent de diverses façons, en meurette, à la morvandelle, à la bourguignonne et à la mâconnaise. Les petites fritures, quant à elles, représentent l’une des spécialités les plus connues du Val de Saône. Les viandes et volailles : la Bourgogne est une région productrice de volailles de grande qualité, élevée dans les conditions les plus naturelles. Le poulet de Bresse est la seule volaille au monde qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Le Bœuf Charolais donne une viande très tendre, d’un rouge vif foncé et brillant, à la graisse fine et légère (dite “persillée”), signe d’onctuosité. Le “Mouton Charolais”, à peine moins célèbre, est lui aussi de grande qualité. Les fromages. La Saône-et-Loire se classe au premier rang de la production de fromages de chèvre fermiers de Bourgogne. Fabriquée au lait cru comme le chèvre Charolais, l’AOC fromage de chèvre Mâconnais (ou “chevroton de Mâcon”) est issue du terroir, qui comme pour les vins, lui lègue ses saveurs particulières. On trouve aussi, en complément, ces petits chèvres appelés “boutons de culotte”. Les desserts : les “gaufrettes mâconnaises” sont fabriquées exclusivement à Mâcon. Ces croustillantes gaufrettes roulées possèdent un léger arôme de caramel, de citron et de vanille. Elles sont en vogue depuis plusieurs siècles dans le Mâconnais ! Le Bouchon Mâconnais (chocolat au Marc de Bourgogne), ou encore l’Idéal Mâconnais (meringue aux amandes, nougatine pilée et crème au beurre) finiront de ravir vos papilles. Gaufrette Mâconnaise L’opulence d’une famille, se marquait dans le Mâconnais, à la qualité des gaufrettes offertes pour les noces. Aujourd’hui elles sont dégustées à l’occasion des fêtes. De forme cylindrique, alvéolée et creuse de 2,5 cm de diamètre et de 16 cm de long pour un poids de 20 à 30 gr. La gaufrette mâconnaise présente une couleur dorée, une texture croustillante et un goût caramélisé, légèrement vanillé. Commercialisées en boites métalliques avec un décor de Mâcon, réalisé par David Giraudon dessinateur mâconnais de talent, les gaufrettes doivent êtres dégustées dans un délais de 30 jours. Une confrérie de la gaufrette Mâconnaise est en cours de création pour en assurer la promotion. La gaufrette se consomme nature à tout moment de la journée, particulièrement avec une glace, mousse chocolat, crème caramel ou encore avec une flûte de crémant de Bourgogne.
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